٥ أنواع للبهارات قد لا تعرفها



تتعدد أنواع البهارات وألوانها وأشكالها. الطبخ العربي غني بأنواع البهارات المختلفة وبالتالي أنواع غير مشهورة نظراً لندرتها وسعرها الباهض أحياناً. 





١/ملح الكمأة
يصنع ملح الكمأة من ملح البحر المخلوط بجزيئات الكمأة. يتراوح سعر الكمأة من من ١٠٠٠-٨٠٠٠ ريال سعودي لذلك الإستعانة بملح الكمأة يعطي نفس الطعم ولكن بسعر أقل.

ملاحظة:
الكمأة نوع من أنواع الفطر البري تنمو بالجزيرة العربية والمغرب والسودان وفرنسا. تسمى بالفقع(الجزيرة) والكمأ أو الترفاس(المغرب) بنت الرعد أو العبلاج(السودان)



٢/حبوب بذور الشمر
يستخدم الشمر بشكل ملحوظ بالطبخ البنجالي والكشميري والصيني. يمكن إستخدام بذوره وأوراقه لتهير الأطباق المختلفة. 


٣/حلتيت
يسمى أيضاً بصمغ الأنجدان. يستخدم في الطبخ الهندي والباكستاني. لونه بني غامق يباع على شكل بودرة رائحته كريهة بعض الشيء مثيلة بالثوم والبصل.

يستخدم الحلتيت في العلاج غالباً. البواسير وإلتهابات الصدر المزمنة.




٤/فلفل الأورفا
نوع من الفلفل التركي المجفف، يزرع ويجفف بمنطقة أورفا التركية. طعمه مدخن وشبيه بالزبيب. لون الفلفل الأصلي أحمر داكن يجفف بالشمس خلال اليوم ويلف بالليل ليرد إليه رطوبته. بعد كل هذه المراحل يصبح لونه بنفسجي داكن. حار الطعم ولكن ليس بحرارة غيره من البهارات.



٥/السماق
تطحن ثمرة السماق لإنتاج بودرة تستخدم في الطبخ العربي والسوري خاصة. يستخدم في تزيين الأطباق مثل الحمص والسلطات. في الطبخ الأيراني يستخدم في صناعة الكباب.  



مقالات أخرى

كم سعرة حرارية في مطعم كرسبي كريم؟

أطعمة تحسن عملية الهضم

كم سعرة حرارية في الأسماك؟